톰얌 페이스트

잘게 다진 레몬그라스 4테이블스푼, 얇게 썬 생강 1½인치 조각, 마늘 5개, 얇게 썬 신선한 빨간 고추 1개, 잎과 줄기를 따로 잘게 썬 신선한 고수풀, 샬롯 2개, 액젓 2테이블스푼, 새우장 ½티스푼, 간장 1테이블스푼, 야자당 또는 황설탕 2티스푼, 생라임즙 ¼컵, 소금 한 꼬집, 잘게 썬 파 2~3개. 똠얌 페이스트를 희석하고 싶을 경우에만 코코넛 밀크 반 스푼을 추가하세요. 신선한 붉은 고추 대신 마른 붉은 고추가루나 고춧가루 반~1티스푼을 사용해도 됩니다. 고수 줄기는 페이스트를 만드는 데 사용되고 잎은 수프를 장식하는 데 사용됩니다. 아시아 식품점에서 구입할 수 있는 신선 레몬그라스나 냉동 레몬그라스를 사용할 수 있습니다. 새우 페이스트와 생선 소스도 아시아 식품점에서 구입할 수 있습니다.

이 모든 재료를 식품용 다지기나 프로세서에 넣고 고운 페이스트를 만드세요. 가열된 식물성 기름 한 스푼에 이 ​​페이스트를 4-5분 동안 볶습니다. 계속 저어주세요. 반죽에서 좋은 냄새가 나면 가열을 중지하세요. 10~12분 밖에 걸리지 않습니다. 이 페이스트로 수프를 준비하려면 맛있게 준비된 치킨 스톡 냄비에 끓여서 이 페이스트 몇 스푼을 넣으세요. 원하는 맛이 나올 때까지 중간에 수프를 맛보고 페이스트를 추가하세요. 소금을 더 추가하는 것의 좋은 대안은 생선 소스를 추가하는 것입니다. 그런 다음 새우, 두부, 원하는 야채 등을 추가한 다음 코코넛 밀크를 추가하면 수프를 더 맛있고 크리미하게 만들 수 있습니다.

이 페이스트를 사용하면 생선이나 닭고기 6~8조각을 양념할 수 있습니다. 새우나 기타 조개류, 해산물은 물론 돼지고기에도 탁월한 맛을 더해줍니다. 실제로 생선이나 해산물이 양념될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 페이스트를 뿌린 후 바로 요리할 수 있습니다.

원하시면 똠양꿍을 맛있는 소스로 드실 수도 있습니다. 또 다른 맛있는 변형 요리를 만들 수도 있습니다. 약간의 코코넛 밀크(약 3/4테이블스푼)를 넣고 데워서 짭조름한 맛이 유지되도록 하면 됩니다. 이 묽은 카레 같은 페이스트를 추가하면 메인 요리가 더욱 맛있어질 것입니다.