통향신료를 활용할 수 있는 5가지 방법

갈기, 굽기, 로스팅 등 사용 방법을 바꾸거나, 통향신료를 직접 첨가하거나, 여러 종류의 향신료를 조합하여 사용하면 통향신료에서 다양한 풍미를 추출할 수 있습니다. 음식에 통향신료를 로스팅하면 더욱 깊고 풍부한 풍미를 더할 수 있습니다.

인도의 통향신료 공급업체들은 유명 인도 레스토랑의 요리에 장식용으로 통향신료를 공급합니다. 향신료는 종류에 따라 물리적 특성이 다르며, 각 향신료는 엄격한 품질 기준을 준수합니다. 3단계 공정을 통해 향신료의 가치를 높이고 시장에서 인정받을 만한 가치를 부여합니다. 이러한 3단계 공정은 다음과 같습니다.

가. 청소

다른 식물의 씨앗, 죽은 배설물, 잡초와 같은 이물질은 1단계에서 제거됩니다. 다양한 종류의 향신료를 세척하고, 향신료 세척 과정에서 최적의 결과를 보장하기 위해 다양한 종류의 기계가 사용됩니다. 이 단계의 목적은 향신료의 품질을 향상시키고 장기간 부패하지 않고 보관할 수 있도록 하는 것입니다.

b. 정렬

세척 단계 후 향신료는 무게, 크기, 품질에 따라 여러 그룹으로 분류됩니다. 향신료는 광학 분류 시스템을 사용하여 효율적이고 정밀하게 분류됩니다.

c. 등급

이 최종 단계에서 향신료는 해당 품질에 따라 등급이 매겨집니다. 최고 품질의 향신료는 인도에서 수출됩니다.

인도 향신료 사용

대부분의 향신료는 향신료 혼합물에 갈기 전에 에센셜 오일을 추출하기 위해 육두구처럼 건조 로스팅합니다. 일반적으로 향신료 분쇄기나 강력한 블렌더를 사용하여 혼합물을 곱게 갈도록 권장합니다. 특히 계피나무 껍질과 같은 일부 향신료는 단단하고 고운 가루로 갈기 어렵기 때문입니다. 하지만 절구와 공이를 사용하여 갈 수 있는 향신료도 있습니다.

1. 카다멈

녹색과 검은색 카다멈은 인도 요리에 사용되는 두 가지 종류의 카다멈입니다. 향신료 믹스부터 라씨, 인도 디저트까지 다양한 용도로 사용되는 녹색 카다멈은 가볍고 달콤한 맛으로 더 많이 사용됩니다. 은은한 유칼립투스 향이 나며, 가람 마살라와 같은 향신료 믹스를 만들 때 통째로 갈아서 사용할 수도 있습니다. 사용하기 전에 꼬투리를 열고 향긋한 검은 씨앗을 살짝 으깨거나, 디저트나 디저트에 사용할 수도 있습니다. 매우 주의해서 사용해야 하는 검은색 카다멈은 매우 강렬하고 스모키한 향이 납니다. 씹으면 매우 매울 수 있으므로 요리를 서빙하기 전에 꺼내는 것이 좋습니다. 램 로간 조쉬를 카다멈과 함께 요리해 보세요.

2. 정향