통곡물로 굽기
우리는 홈 베이킹 레시피에서 ‘다목적’, ‘흰색’ 또는 ‘일반’을 읽는 데 익숙합니다. 그리고 검증되고 신뢰할 수 있는 쉬운 베이킹 레시피를 사용하는 것은 어려울 수 있지만 통곡물 가루로 대체하는 것은 두려울 필요가 없습니다.
시도해 볼 수 있는 몇 가지 대안과 이를 사용하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다 카무트효소.
통밀(또는 통밀) 가루:
통밀은 통곡물을 요리에 포함시키려는 많은 사람들이 선택하는 선택입니다. 결국 그것은 모든 사람에게 친숙하며 기본적으로 우리 모두가 알고 있는 좋은 밀가루이며 가공이 덜 되어 있을 뿐입니다. 통밀가루를 사용해 성공적으로 굽는 것은 전적으로 귀하가 무엇을 만드는가에 달려 있습니다. 일부 요리법은 일반 밀가루를 통밀로 완전히 대체하면 완벽하게 작동합니다. 다른 조리법에서는 가공된 밀가루의 가벼움이 필요하므로 50/50 비율로 혼합하면 종종 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다(이것은 통밀빵 조리법에 매우 적합합니다).
고려해 볼 만한 다양한 종류의 통밀가루가 있습니다. 점점 인기를 얻고 있는 것은 ‘백색 통밀’입니다. 이는 특정 유형의 밀 곡물에서 유래하며, 이는 전통적인 밀보다 색상이 더 가볍고 쓴맛이 적습니다. 또 다른 하나는 통밀 페이스트리 가루로, 더 부드럽고 낮은 글루텐 입자로 만들어져 페이스트리와 쿠키를 굽는 데 훌륭한 기반이 됩니다.
보리가루:
이 밀가루는 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있으며 순하고 아주 약간 견과류 맛이 납니다. 글루텐 함량은 다목적 밀가루나 일반 밀가루보다 낮기 때문에 일부 케이크 레시피에는 적합하지 않습니다. 즉, 실제로 다용도 밀가루보다 가벼워서 다른 제과류에 부드러운 느낌을 더하는 데 적합합니다.
호밀 가루:
이 밀가루는 전통적으로 곡물이 잘 자라는 동유럽과 독일에서 매우 인기가 높습니다. 호밀빵이나 펌퍼니클을 먹어본 사람이라면 알 수 있을 만큼 강한 맛과 촘촘한 식감을 가지고 있습니다. 홈 베이킹 레시피를 실험하고 있다면 호밀을 소량 추가해 보세요.